Τρίτη, 21 Νοεμβρίου 2017

Χριστουγεννιάτικο ζουμερό ψωμάκι μήλου !



Werner Gayer


O Werner έφτιαξε, δοκίμασε, πρότεινε τη συνταγή κι  η εμφάνιση των φωτογραφιών του μ'έπεισαν ότι πρόκειται για ένα θαυμάσιο χριστουγεννιάτικο ψωμάκι γεμάτο μυρωδιές και γεύσεις εορτής.
Εμπιστεύομαι το ταλέντο του στη  μαγειρική και σας το προτείνω.


Υλικά
--------
για ένα ταψί  30cm

Περίπου 800 γραμμάρια τριμμένα μήλα
200 g  μέλι
500 γραμμάρια αλεύρι σίτου
1,5 φάκελλο  Μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φακελλάκι ζάχαρη βανίλιας ή δύο βανίλιες σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
150 γραμμάρια σταφίδες ξανθές
50 γραμμάρια  Cranberries
90 γραμμάρια αμύγδαλα
90 g φουντούκια
περίπου 6 σύκα
περίπου 6 δαμάσκηνα
περίπου 8 χουρμάδες


Προετοιμασία
-------------------
Ξεφλουδίστε μήλα, τρίψτε τα με ψιλό  τρίφτη και ζυγίστε περίπου 800 g.
Καλύψτε με το μέλι, ανακατέψτε και αφήστε να καλύπτεται όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C ( με αέρα 160 ° C).

Εκτέλεση
-------------
Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη του μπέικιν πάουντερ  και τη ζάχαρη βανίλιας σε ένα μεγάλο μπολ.
Ανακατέψτε σε αλάτι, κακάο, μπαχαρικά, καρύδια και φρούτα.
Προσθέστε μίγμα μήλου-μελιού και τα πάντα με ένα ξύλινο  κουτάλι.
Ανακατέψτε με  το ξύλινο κουτάλι ζωηρά μέχρις ότου η ζύμη είναι "υγρή".
Βάλτε τη ζύμη στο ταψί, κατανέμετε ομοιόμορφα και τοποθετήστε το ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου

Ψήστε για περίπου 1,30’ ώρα.

Παρασκευή, 3 Νοεμβρίου 2017

Σοκολατένια κρέμα με μπισκότα


Υλικά
--------
'Ενα φάκελλο  άνθος αραβοσίτου βανίλια
'Ενα φάκελλο έτοιμη κρέμα σοκολάτας στιγμής (άνθος αραβοσίτου στιγμής σοκολάτα)
1 μεγάλη σοκολάτα με ολόκληρα φουντούκια
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 λίτρο γάλα πλήρες
10 γεμιστά μπισκότα σοκολάτας

Εκτέλεση
------------
Πέρνουμε 8 μπολάκια και βάζουμε στον πάτο απ'το καθένα ένα γεμιστό μπισκότο και το πατάμε λιγάκι ώστε να σπάσει σε κομμάτια
Σ'ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε 450 γρ. γάλα πλήρες και το ζεσταίνουμε και ταυτόχρονα διαλύουμε σ'ένα βαθύ πιάτο  4 κουταλιές της σούπας άνθος αραβοσίτου βανίλια σε 150 ml κρύο γάλα με 4 κοφτές κουταλιές σούπας ζάχαρη .
Μόλις βράσει το γάλα, το αποσύρουμε απ τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του κρύου γάλακτος ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να γίνει η κρέμα μας .Βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά για δύο λεπτά ανακατεύοντας και μοιράζουμε την κρέμα στα μπολάκια.
Σ'ένα καθαρό σκεύος βάζουμε 350ml κρύο γάλα και ρίχνουμε το άνθος αραβοσίτου κρέμα στιγμής μέσα ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Σε δύο λεπτά έχουμε ένα παχύρευστο μείγμα .
Κόβουμε την σοκολάτα σε μικρά κομματάκια με το μιξεράκι και βάζουμε λίγα πάνω στην κρέμα βανίλιας. Ακολούθως μοιράζουμε την κρέμα σοκολάτας επάνω και ρίχνουμε πάλι κομματάκια σοκολάτας επάνω για γαρνιτούρα.
Μένουν οι κρεμούλες 2 ώρες στο ψυγείο κι είναι έτοιμες για να μας γλυκάνουν όλες τις ώρες της ημέρας .

Πέμπτη, 14 Σεπτεμβρίου 2017

Μελιτζάνες παπουτσάκια με λαχανικά ( παραλλαγή του Ιμάμ μπαιλντί )




 Υλικά
---------
5 Μεγάλες Μελιτζάνες μακρουλές
4 καρόττα μέτρια
1 γλυκοπατάτα μέτρια
4 πιπεριές πράσινες φλάσκες
4 πιπεριές κόκκινες
1 φλυτζάνι καλαμπόκι κατεψυγμένο
1 κούπα κολοκύθα κόκκινη τριμμένη στον χοντρό τρίφτη
1 κούπα  κολοκυθάκια πράσινα τριμμένα
 
2 σκελίδες σκόρδο
4 ώριμες ντομάτες
2 μανιτάρια πορτομπέλλο
1 μέτρια πατάτα
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
½  κούπα ελαιόλαδο για την Παρασκευή της γέμισης
Και καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα των μελιτζάνων.
Αλάτι και πιπέρι και μισή κούπα ψιλοκομμένο μαιντανό
Tριμμένο  σκληρό τυρί της αρεσκείας μας.

Εκτέλεση
------------
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες αφαιρώντας κάθετα λωρίδες από την φλύδα τους .
Τις σκουπίζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε το καλαμποκέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι. ‘Όταν κάψει το λάδι χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε μέσα τις μελιτζάνες ( όσες χωρέσουν) αφού προηγουμένως τις τριπήσουμε με ένα πηρούνι σε πολλά σημεία, ή αφού τις χαράξουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος).
Τις τηγανίζουμε σε μέτρια  φωτιά κι όταν αρχίσουν να πιτσιλάνε τις σκεπάζουμε με το καπάκι και προσέχουμε ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα γυρίζοντας τες προσεχτικά και συχνά.
‘Όταν μαλακώσουν αρκετά τις βγάζουμε και τις βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας  ή σε τριπητό για να βγάλουν το περίσιο λάδι.
Ετοιμάζουμε την γέμιση ως εξής.
Τρίβουμε στον τρίφτη την πατάτα, την κόκκινη κολοκύθα ,την γλυκοπατάτα τα καρόττα και τα κολοκυθάκια και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα υπόλοιπα υλικά ( κρεμμυδι ,σκόρδο, πιπεριές και μανιτάρια και 2 ντομάτες τις οποίες κρατούμε ξεχωριστά)
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σωτάρουμε με τη σειρά το σκόρδο και το κρεμμύδι μαζί και όλα τα λαχανικά ρίχνοντάς τα λίγα λίγα. Στο τέλος του σωταρίσματος προσθέτουμε το αλάτι, τις 2  τριμμένες  στον τρίφτη ντομάτες
  και τον μαιντανό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να σωθούν τα υγρά της σάλτσας .
Στρώνουμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες σ’ένα ανάλογο ταψί και χαράζουμε στη μέση καθέτως με το μαχαίρι . Με ένα κουτάλι βαθουλώνουμε τις μελιτζάνες και δημιουργούμε βαθύ κύλωμα στην ψύχα τους για να πάρει την γέμιση που ετοιμάσαμε και τις αλατίζουμε ελαφρά.
Ακολούθως γεμίζουμε με ένα κουτάλι την γέμιση μέσα στις μελιτζάνες και ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο τυρί. Κόβουμε τις άλλες δυό ώριμες ντομάτες σε φέτες και  σκεπάζουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος.
Αλατίζουμε ελαφρά τις ντομάτες , ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο επάνω  και φουρνίζουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο 220k για 45 λεπτά.
Αν υπάρχουν κενά στο ταψί κι ανάμεσα απ'τις μελιτζάνες, κόβουμε μιά πατάτα σε μικρά κομμάτια και συμπληρώνουμε τα κενά.
Αν μας περισσέψει γέμιση , ρίχνουμε λίγο αλεύρι για να δέσει και πλάθουμε στρογγυλά μπαλάκια τα οποία και τηγανίζουμε ή ψήνουμε στο φούρνο πάνω σε αντικολλητικό χαρτί .
Καλή σας όρεξη λοιπόν :) 


Τρίτη, 6 Ιουνίου 2017

Χωριάτικο Ψωμί







Υλικά
--------
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ξερή μαγιά
1 κουτ.γλ. αλάτι
1 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλ. μέλι
400 ml  χλιαρό νερό

Eκτέλεση
-------------
Σε μιά λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι , το αλάτι, τη μαγιά κι ανακατεύουμε. 'Εχουμε δίπλα μας και λίγο επιπλέον αλεύρι μήπως μας χρειαστεί ζυμώνοντας το ψωμί μας.
Στο χλιαρό νερό λιώνουμε το μέλι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε το μείγμα του νερού στο αλεύρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά
Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να μας δώσουν μιά ωραία ζύμη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη κι αναλόγως της προτίμησής μας σε μακρουλά ή στρογγυλά ψωμάκια.
Στρώνουμε μιά λαδόκολα στο ταψί μας και βάζουμε τα ψωμιά μας μέσα για μιά ώρα και στους 50ο Κ .( ακριβώς 50ο ).
'Οταν φουσκώσουν τα βγάζουμε απ'τον φούρνο και με δυό πηρούνια κάνουμε σχέδια επάνω και τα ξαναφουρνίζουμε στους 200οΚ , πάνω κάτω, για άλλη μιά ώρα.
'Οταν είναι ροδοκόκκινα τα βγάζουμε και όπως είναι καυτά τα βρέχουμε με νερό χρησιμποιώντας ένα πινέλο.

Νομίζω ότι είναι το πιό τραγανό , πιό νόστιμο ψωμάκι που έχω φάει μέχρι τώρα κι η συνταγή είναι της φίλης μου Δώρας. 
Μπράβο Δώρα μου έδωσες ιδέες και για άλλου τύπου ψωμιά που θα επιχειρίσω να φτιάξω και να ποικίλω το τραπέζι μας.
Τα σχέδια σου πάνω στα ψωμάκια έτσι όπως βλέπουμε και στο βιντεάκι, είναι αριστοτεχνικά και παραδοσιακά όπως κι η συνταγή σου.






Δευτέρα, 22 Μαΐου 2017

Αμυγδαλωτά παξιμαδάκια












Υλικά
--------
5 μεγάλα αυγά
330 γραμ. ζάχαρη
330 γραμ. σταφίδες ξανθές
330 γραμ. αμύγδαλα με το φλούδι τους
3  κουταλιές σούπας κονιάκ
Ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
330 γραμμ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Προαιρετικά αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγα cranberries

Εκτέλεση
------------
Καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα σε μέτρια φωτιά και αφού κρυώσουν τα χοντροκόβουμε
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με λίγη ζάχαρη της συνταγής  και αφήνουμε αυτά τα δύο υλικά ( αμύγδαλα και μαρέγκα για το τέλος της εκτέλεσης.)
Χτυπάμε πολύ καλά  τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Αλευρώνουμε τις σταφίδες και τις προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών .
Ρίχνουμε το κονιάκ και το ξύσμα του λεμονιού και ανακατεύουμε  με το μίξερ.
Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε το μείγμα ρίχνοντας εναλλάξ αλεύρι και μαρέγκα.
Βάζουμε το μείγμα στο ταψάκι που έχουμε βουτυρώσει κι αλευρώσει και το πατάμε ελαφρά με βρεγμένο χέρι για να απλώσει σ'όλη την επιφάνεια του ταψιού.
Τα αμυγδαλωτά παξιμαδάκια ψήνονται όπως το κέικ σε 28 νούμερο ταψάκι, σε προθερμασμένο φούρνο και στους 180κ για μια ώρα.
Δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα ή μαχαιράκι στα ¾ της ώρας αν έχει ψηθεί κι αν χρειαστεί το σκεπάζουμε λίγο για να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα.
‘Όταν ψηθεί αφήνουμε το ταψάκι να κρυώσει και μετά με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κάθετα  φετούλες ,όσο παχουλές ή λεπτές τις θέλουμε .
Στη συνέχεια αραδιάζουμε τις φετούλες σ’ένα ταψί με λαδόκολα και τις ξαναψήνουμε στους 150κ  μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα .

‘Όταν κρυώσουν εντελώς τότε γίνονται παξιμαδάκια και τότε μόνο μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε για τον καφέ μας ή για να κάνουμε δώρο σε κάποιους φίλους μας.

Τρίτη, 21 Φεβρουαρίου 2017

Muffins με Cramberries

Yλικά για  14  μίνι muffins
---------------------------------------
100gr καστανή ζάχαρη άχνη
100 γρ βούτυρο
180 ml γάλα
300 γρ αλεύρι
2 κουτ γλ μπέικιν
1 κουτ γλ βανίλια
Τρούφα ή σταγόνες σοκολάτας ή cramberries

Εκτέλεση
------------
Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το αλεύρι ,το μπέικιν ,την βανίλια, την ζάχαρη , τα κράμπερι (ή ότι άλλο επιλέξουμε να βάλουμε μέσα ) και ελάχιστο αλάτι.

Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας τα υγρά .
Ρίχνουμε σιγά σιγά τα υγρά στη λεκανίτσα με το αλεύρι κι ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές.
Γεμίζουμε τις θήκες για τα μάφινς με ισόποση ποσότητα απ’το μείγμα μας

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180Οc για 20’
Ή τα ψήνουμε στην μαφινιέρα για 15’ λεπτάκια.


‘Όταν τα βγάλουμε απ τον φούρνο ή την μαφινιέρα κι αφού περάσουν 5 λεπτά ,τα ξεφορμάρουμε και περιμένουμε να κρυώσουν, για να τα διακοσμήσουμε όπως μας αρέσει !

Η συνταγή κι η φωτογραφία είναι της μικρής μου  Ολλανδέζας :)

Τετάρτη, 15 Φεβρουαρίου 2017

Κέικ με κρέμα λεμονιού





Υλικά για το κέικ
-----------------------
300 γραμμ. Αλεύρι
1 μπέικιν πάουντερ
4 αυγά
150 γρμμ.ζάχαρη
150 γρμμ. Καλαμποκέλαιο
100 ml γάλα
Ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
Μια μικρή πρέζα αλάτι

Υλικά για την κρέμα
-------------------
500 ml γάλα πλήρες
125 γρ. ζάχαρη
2 κρόκους αυγών
50 γρ. κορν φλάουρ ή αλεύρι
Ξύσμα από ένα λεμόνι
Μια κουταλιά σούπας  βούτυρο

Εκτέλεση
------------
Σ’ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα 300 περίπου γραμμαρία γάλα απ’τα 500 γρ της κρέμας και σε σιγανή φωτιά τα’αφήνουμε να ζεσταίνονται.
Βάζουμε σ’ένα μπολάκι τη ζάχαρη το κόρν φλάουρ και τους κρόκους και ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα (200 περίπου γραμμ) κρύο κι ανακατεύουμε μ’ένα σύρμα για να ενσωματωθούν τα υλικά και να γίνει ένας χυλός.
Τον ρίχνουμε στο ζεστό γάλα κι ανακατεύοντας τακτικά και μ’ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω ,βράζουμε την κρέμα μέχρι να πήξει.
Αποσύρουμε την κρέμα απ’τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα και το βούτυρο ανακατεύοντας κατά καιρούς με το σύρμα για να μην πιάσει πέτσα και μέχρι να κρυώσει.
Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το αλεύρι το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και σε μια άλλη χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και ρίχνουμε διαδοχικά το λάδι και το γάλα κι εναλλάξ το αλεύρι μέχρι να τελειώσουν.
Χρησιμοποιούμε ταψάκι 26-28 ,στρόγγυλο ή παραλληλόγραμμο.
Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε την επιφάνειά του και ρίχνουμε το μείγμα του κέικ.
Μ’ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε απ’την κρέμα κουταλιές και τις μοιράζουμε στην επιφάνεια του μείγματος του κέικ ώστε να καλύψουμε την επιφάνεια αλλά να αφήσουμε κενά μεταξύ τους.
Ψήνουμε για 35’ στους 170 c κι αφού δοκιμάσουμε μ’ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί καλά το κέικ το βγάζουμε και περιμένουμε να κρυώσει.

Ρίχνουμε άχνη ζάχαρη κι είναι έτοιμο για να το κόψουμε και να το σερβίρουμε.