Αμυγδαλωτά παξιμαδάκια

Υλικά

--------

5 μεγάλα αυγά

330 γραμ. ζάχαρη

330 γραμ. σταφίδες ξανθές

330 γραμ. αμύγδαλα με το φλούδι τους

3  κουταλιές σούπας κονιάκ

Ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι

330 γραμμ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Προαιρετικά αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγα cranberries

Εκτέλεση

------------

Καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα σε μέτρια φωτιά και αφού κρυώσουν τα χοντροκόβουμε

Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με λίγη ζάχαρη της συνταγής  και αφήνουμε αυτά τα δύο υλικά ( αμύγδαλα και μαρέγκα για το τέλος της εκτέλεσης.)

Χτυπάμε πολύ καλά  τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη.

Αλευρώνουμε τις σταφίδες και τις προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών .

Ρίχνουμε το κονιάκ και το ξύσμα του λεμονιού και ανακατεύουμε  με το μίξερ.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε το μείγμα ρίχνοντας εναλλάξ αλεύρι και μαρέγκα.
Βάζουμε το μείγμα στο ταψάκι που έχουμε βουτυρώσει κι αλευρώσει και το πατάμε ελαφρά με βρεγμένο χέρι για να απλώσει σ'όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Τα αμυγδαλωτά παξιμαδάκια ψήνονται όπως το κέικ σε 28 νούμερο ταψάκι, σε προθερμασμένο φούρνο και στους 180κ για μια ώρα.

Δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα ή μαχαιράκι στα ¾ της ώρας αν έχει ψηθεί κι αν χρειαστεί το σκεπάζουμε λίγο για να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα.

‘Όταν ψηθεί αφήνουμε το ταψάκι να κρυώσει και μετά με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κάθετα  φετούλες ,όσο παχουλές ή λεπτές τις θέλουμε .

Στη συνέχεια αραδιάζουμε τις φετούλες σ’ένα ταψί με λαδόκολα και τις ξαναψήνουμε στους 150κ  μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα .

‘Όταν κρυώσουν εντελώς τότε γίνονται παξιμαδάκια και τότε μόνο μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε για τον καφέ μας ή για να κάνουμε δώρο σε κάποιους φίλους μας.